Pflege

Verlängern Sie die Lebensdauer Ihrer Schneide mit 6 einfachen Tipps

Nichts macht die Zubereitung von Speisen so schnell, einfach und unterhaltsam wie ein frisch geschärftes Messer. Aber sobald Sie es verwenden, wird Ihr Messer allmählich stumpf. Deshalb ist es wichtig, Ihr Messer regelmäßig zu schärfen.

Beim Schneiden mit einem stumpfen Messer üben Sie mehr Druck aus und beschädigen dadurch die Schneide, das Schneidebrett und die zubereiteten Lebensmittel. Außerdem besteht ein höheres Risiko, dass Sie sich selbst verletzen.

Ich empfehle, das Messer mindestens zweimal im Jahr zu schärfen oder schärfen zu lassen. Meiner Erfahrung nach sollten die meisten täglich verwendeten Messer jedoch je nach Verwendungszweck drei-, vier- oder sogar noch häufiger im Jahr gründlich geschärft werden.

Haben Sie keine Angst, dass die Klinge zu viel an Höhe verliert. Beim Schärfen auf Schleifsteinen wird nur ein ganz klein wenig Stahl von der Schneide Ihres Messers entfernt. Wahrscheinlich weniger, als Sie verlieren, wenn Sie beim Schneiden mit einer stumpfen Klinge zu viel Druck ausüben und Ihre Schneide beschädigen.

Um die Lebensdauer der Schneide zu verlängern und die Anzahl der Schärfungen zu reduzieren, befolgen Sie bitte diese 6 einfachen Tipps:

1 Auf einer weichen Unterlage schneiden

Eine weiche Oberfläche beschädigt die Schneide nicht. Schneidebretter aus weichem Holz oder synthetischem Gummi sind Hartholz, Kunststoff oder Bambus vorzuziehen.

Wenn Sie Angst haben, an einem weichen Holzbrett hängenzubleiben oder es zu beschädigen, wenden Sie wahrscheinlich mehr Druck an als nötig. Sie können die Arbeit der Klinge überlassen.

Haben Sie das Gefühl, dass Sie mehr Druck ausüben müssen? Dann ist es vielleicht an der Zeit, Ihr Messer zu schärfen.

2 Schneiden Sie mit geraden Bewegungen

Am besten schneiden Sie mit leichtem Druck gerade Schnitte in einer Hack- oder Schneidebewegung in Richtung der Schneide. Wackeln oder Schaben übt seitlichen Druck auf die Schneide aus und verursacht Schäden.

Das Wiegen ist eine Schneidetechnik, die tief in der westlichen Küche verwurzelt ist. Indem Sie das Messer beim Schneiden auf dem Brett halten, wackeln Sie es bei jedem Schnitt leicht hin und her. Und wenn Sie das Messer auf dem Brett halten, ist es schwer zu bemerken, wie sich Ihre Schneide verhält und wie viel Druck Sie ausüben. Sie werden vielleicht feststellen, dass Ihre Schneide an der Stelle, die mehr Kontakt mit dem Brett hat, schneller stumpf wird. Das Wiegen ist eine nützliche Technik, um Ihre Vorbereitung zu beschleunigen, aber denken Sie daran, dass Sie Ihr Messer etwas häufiger schärfen müssen.

Der größte Schaden entsteht durch wildes Wackeln beim Zerkleinern von Kräutern. Versuchen Sie, Ihre Kräuter zu zerkleinern, anstatt sie zu schaukeln.

Und möchten Sie Lebensmittel in eine Ecke Ihres Bretts verschieben? Heben Sie Ihr Messer leicht an oder schaben Sie mit der Rückenseite nach unten.

3 Wischen Sie Lebensmittel oder Flüssigkeiten ab

Als Schärfer sehe ich viel mehr beschädigte Messer aus rostfreiem Stahl als aus Kohlenstoffstahl. Wenn ein Messer als rostfrei eingestuft wird, bedeutet das nicht, dass es unzerstörbar ist.

Lebensmittel und Feuchtigkeit können Messerstahl beschädigen. Bei einem Messer aus Kohlenstoffstahl sieht man das sofort. Wenn es länger als ein paar Minuten Lebensmitteln oder Feuchtigkeit ausgesetzt ist, bildet es Flecken oder rostet.

Edelstahl hingegen verfärbt sich nicht, aber mit der Zeit bilden sich Löcher. Der Lochfraßeffekt ist erst sichtbar, wenn der Schaden bereits entstanden ist. Er sieht aus wie kleine dunkle Flecken, die eigentlich Hohlräume im Stahl sind. Beim Reparieren eines narbigen Messers muss viel Material entfernt werden.

Wischen Sie Ihr Messer also ab, wenn Sie es weglegen möchten, um kurz etwas anderes zu tun.

4 Von Hand waschen und gründlich trocknen

Salze, Chemikalien und übermäßige Hitze schaden Ihrem Messer nicht, deshalb kommt eine Spülmaschine nicht in Frage. Spülen Sie Ihre Messer per Hand mit warmem Wasser, etwas mildem Reinigungsmittel und einem weichen Schwamm oder einer Bürste. Trocknen Sie sie anschließend gründlich ab.

Meistens ist Ihr Geschirrtuch leicht feucht. Um die letzten Reste der Feuchtigkeit zu verdunsten, lassen Sie Ihr Messer vor dem Weglegen ein paar Sekunden an der Luft trocknen.

5 Mit geschützter Kante lagern

Sie möchten verhindern, dass die Schneide Ihres Messers an andere Messer oder Utensilien stößt. Bewahren Sie Ihr Messer sicher in einer Scheide, einem Messerblock, auf einem Gestell oder einem Magneten auf. Wenn Sie sich für einen Magneten entscheiden, ist einer aus Holz oder mit Kork oder Leder ausgekleidet vorzuziehen, um Kratzer an der Seite der Klinge zu vermeiden.

Stellen Sie erneut sicher, dass die Klinge vor dem Weglagern gründlich getrocknet ist.

6 Regelmäßig schärfen

Beim Schneiden wird die Schneide Stößen und Druck aus verschiedenen Winkeln ausgesetzt, wodurch die Schneide leicht verbogen wird. Indem Sie Ihr Messer regelmäßig schärfen, halten Sie die Schneide so gerade und sauber wie möglich, bis das nächste richtige Schärfen fällig ist.

Durch sehr leichte Schärfbewegungen oder leichte Abziehbewegungen auf einem Schleifstein mit Feinschliff wird die Schneide gerade genug nachgeschliffen, um sie in Schuss zu halten, ohne zu viel Material zu entfernen.

Ein Lederriemen kann regelmäßig verwendet werden, ohne Material zu entfernen, allerdings mit geringerer Wirkung. Er eignet sich nur dazu, ein sehr scharfes Messer in Schuss zu halten.