Onderhoud

Verleng je edge-leven met 6 eenvoudige tips

Niets maakt het bereiden van eten zo snel, makkelijk en leuk als een vers geslepen mes. Maar vanaf het moment dat je het gebruikt, zal je mes geleidelijk bot worden. Daarom is het belangrijk om je mes regelmatig te slijpen.

Als u met een bot mes snijdt, oefent u meer druk uit, waardoor de rand, de snijplank en het voedsel dat u bereidt beschadigd raken. Bovendien is de kans groter dat u uzelf verwondt.

Ik raad aan om je mes minimaal twee keer per jaar te laten slijpen of te laten slijpen. Maar in mijn ervaring hebben de meeste dagelijks gebruikte messen baat bij drie of vier of misschien zelfs meer goede slijpbeurten per jaar, afhankelijk van de manier waarop het wordt gebruikt.

Wees niet bang om te veel van de hoogte van het lemmet te verliezen. Slijpen op wetstenen verwijdert slechts een klein beetje staal van de rand van je mes. Waarschijnlijk minder dan je verliest als je te veel druk uitoefent, waardoor je rand beschadigd raakt, als je snijdt met een bot lemmet.

Om de levensduur van de rand te verlengen en het aantal slijpbeurten te verminderen, kunt u deze 6 eenvoudige tips volgen:

1 Snijd op een zacht oppervlak

Een zacht oppervlak beschadigt uw rand niet. Zachte houten of synthetische rubberen snijplanken hebben de voorkeur boven hardhout, plastic of bamboe.

Als je bang bent om vast te komen zitten of een zacht houten plankje te beschadigen, oefen je waarschijnlijk meer druk uit dan nodig is. Je kunt het mes het werk laten doen.

Heb je het gevoel dat je meer druk moet zetten? Dan is het misschien tijd om je mes te slijpen.

2 Snijd met rechte bewegingen

Het is het beste om lichte druk rechte sneden te maken in een hak- of snijbeweging, in de richting van de rand. Wiebelen of schrapen zal zijwaartse druk op de rand uitoefenen en schade veroorzaken.

Rocking is een snijtechniek die diepgeworteld is in de westerse keuken. Door het mes op de plank te houden tijdens het snijden, wiebel je het lichtjes bij elke snede. En door het mes op de plank te houden, is het moeilijk om te zien hoe je rand presteert en hoeveel druk je uitoefent. Je zult merken dat je rand sneller bot wordt op het gebied dat meer contact maakt met de plank. Rocking is een handige techniek om je voorbereiding te versnellen, maar houd er rekening mee dat je je mes iets meer moet slijpen.

De meeste schade wordt veroorzaakt door wild wiebelen bij het hakken van kruiden. Probeer je kruiden te hakken in plaats van te wiebelen.

En wil je het eten naar een hoek van je plank verplaatsen? Til je mes dan iets op of schraap met de rugzijde naar beneden.

3 Veeg voedsel of vloeistoffen af

Als slijper zie ik veel meer beschadigde roestvrijstalen messen dan messen van koolstofstaal. Als een mes als roestvrij wordt geclassificeerd, betekent dat niet dat het onverwoestbaar is.

Voedsel en vocht beschadigen messenstaal. Een mes van koolstofstaal laat je dat meteen zien. Het zal vlekken of roesten als je het langer dan een paar minuten blootstelt aan voedsel of vocht.

Roestvrij staal daarentegen vlekt niet, maar vormt na verloop van tijd wel putjes. Het putjeseffect is pas zichtbaar als de schade is aangericht. Het ziet eruit als kleine donkere vlekjes die eigenlijk holtes in het staal zijn. Er moet veel materiaal worden verwijderd bij het repareren van een gepit mes.

Veeg dus je mes af als je het even wilt neerleggen om iets anders te doen.

4 Met de hand wassen en grondig drogen

Zouten, chemicaliën en extreme hitte doen je mes geen goed, dus vaatwassers zijn uit den boze. Was je messen met de hand af met warm water, een beetje mild afwasmiddel en een zachte spons of borstel. Droog ze daarna grondig af.

Meestal is je vaatdoek licht vochtig. Om de laatste restjes vocht te laten verdampen, laat je je mes een paar seconden aan de lucht drogen voordat je het opbergt.

5 Bewaar met de rand beschermd

U wilt voorkomen dat de rand van uw mes tegen andere messen of gebruiksvoorwerpen stoot. Bewaar uw mes veilig in een schede, een messenblok, op een rek of een magneet. Als u voor een magneet kiest, is een magneet van hout of bekleed met kurk of leer de beste keuze om krassen op de zijkant van het lemmet te voorkomen.

Zorg er nogmaals voor dat het mes goed droog is voordat u het opbergt.

6 Regelmatig slijpen

Bij het snijden zal de rand impact en druk vanuit verschillende hoeken doorstaan, waardoor de rand iets uit zijn plaats wordt gebogen. Door uw mes regelmatig te slijpen, houdt u de rand zo recht en schoon mogelijk totdat de volgende goede slijpbeurt nodig is.

Zeer lichte slijpbewegingen of lichte strijkbewegingen op een afwerkslijpsteen zullen de rand net genoeg bijwerken om hem in vorm te houden zonder te veel materiaal te verwijderen.

Een leren strop kan regelmatig worden gebruikt zonder materiaal te verwijderen, maar met minder effect. Het zal alleen werken om een ​​zeer scherp mes te behouden.