Otoshibuta drijfdeksel gemaakt van tōhi sparrenhout 18

Een deksel zit bovenop de ingrediënten in plaats van bovenop de pan. Het zorgt voor een gelijkmatige verdeling van vloeistof en warmte. Omdat hij iets kleiner van formaat is, kan vocht toch langzaam verdampen waardoor een saus dikker wordt, terwijl de ingrediënten stomen onder de otoshibuta. Het is een duurzaam alternatief voor de cartouche die in de westerse keuken wordt gebruikt.